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【简介】

鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。

【选购】

蛋壳清洁完整，常有一层霜状的粉末，无黑斑点；振摇时无声音；打开后蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄分明，颜色鲜艳，无血管形成，蛋白浓稠不散开；在阳光或灯光下照射，半透明，呈微红色。这类鸡蛋最适于选购食用。

【功效】

1、对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

2、含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

【提示】

1、一般人都适合。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。必须煮熟，不要生吃。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。

2、患冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式。

3、患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。